隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識(shí)到鋁的危害性，鋁元素不僅非人體所需，而且對(duì)人體的危害十分可怕。衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物。人體中鋁元素含量太高時(shí)，會(huì)影響腸道對(duì)磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。在腸道內(nèi)形成不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收（沒(méi)有足夠的磷酸鈣生成），可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。體內(nèi)過(guò)鋁多對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、腦、肝、骨、腎、細(xì)胞、造血系統(tǒng)、免疫功能等均有不良影響；同時(shí)也會(huì)干擾孕婦體內(nèi)的酸堿平衡，使卵巢萎縮，影響胎兒生長(zhǎng)并影響機(jī)體磷、鈣的代謝等。鋁在大腦和皮膚中積沉，還會(huì)加快人體的整體衰老過(guò)程，特別明顯地使皮膚彈性降低、皺紋增多。近年來(lái)又發(fā)現(xiàn)老年癡呆癥的出現(xiàn)也與平時(shí)過(guò)多攝入鋁元素有關(guān)。